PREGUNTA. ¿Cómo y por qué surgió La Comida saludable?
RESPUESTA. El libro surge del concepto de que de acuerdo a lo que comemos, uno puede cuidarse más o menos. Trata de la comida que es favorable para enfermos pero también cómo cuidarse comiendo para prevenir enfermedades. No es que los médicos se hayan puesto a cocinar.
P. Pero los médicos sà aconsejan determinados alimentos para diferentes momentos…
R. La Comida saludable surge de la inquietud de médicos de diferentes especialidades y la mayorÃa del Ramón y Cajal. Hemos cogido las 19… no dirÃa enfermedades, sino temas de salud más frecuentes en la sociedad, como el cáncer de mama, la diabetes, el estreñimiento, el déficit olfativo, la obesidad, el glaucoma o la situación de un paciente tras un infarto, ictus o demencia. Se incluye también el embarazo. Asà se conforman 19 capÃtulos en los que han colaborado expertos en esa determinada patologÃa o situación. En primer lugar se describe de forma sucinta la situación de salud y posteriormente se aborda qué habrÃa que comer para hacer una dieta saludable si tengo esa enfermedad o para prevenirla.
P. ¿De qué parte del libro se han encargado los chefs?
R. Don Rafael Ansón tiene gran inquietud y cuidado por lo que se come y gran preocupación por cómo se puede disfrutar comiendo de forma saludable. Él contactó con grandes chefs -al hablar de restauración en España estamos hablando de primera división mundial- y han hecho un menú de acuerdo a los ingredientes que los médicos sugerÃan en cada capÃtulo. Médicos y cocineros han trabajado conjuntamente cada uno en su quirófano o cocina para que las personas conozcan qué tienen que comer para hacer una vida más saludable, para prevenir enfermedades o para ayudar al tratamiento en el caso de que las tengan. No es un libro de Medicina ni de recetas. Pero sà es un libro para que si una persona tiene una patologÃa o una condición, se le ayude a vivir de forma más saludable y con más calidad de vida.
“Médicos y cocineros, cada uno en su quirófano o cocina, orientan sobre platos saludablesâ€
P. ¿Hay alguna recomendación similar o común en todas las recetas?
R. Hay alimentos que sabemos que son malos de forma transversal. Por ejemplo, las grasas trans. No hay enfermedades, como decÃa Gregorio Marañón, hay enfermos. Hay cosas que son objetivamente malas. Leyendo todos los capÃtulos de forma sosegada uno se da cuenta de que hay alimentos más saludables que otros y que afectan al organismo. La parte médica está orientada a la población general y la parte culinaria está a la altura de médicos que quieran cocinar.
P. ¿Las recetas se basan en la dieta mediterránea?
R. SÃ, si identificamos la dieta mediterránea como dieta saludable sin ninguna duda. HabrÃa que definir qué es para empezar. Con eso podrÃamos escribir un libro per se. Dentro de España, ojo que no hay mucha gente que la siga, no hay más que pasarse por las cadenas de fast food, que están atiborradas. No es un libro de dieta mediterránea y no es un libro de medicina ni tampoco de cocina. Es un libro de cómo puedo ayudar a determinadas patologÃas o condiciones para poder vivir de forma más saludable. Se puede unir a ese concepto otros muchos, como la psicologÃa, la familia, la vida social y la alimentación…
‘La comida saludable’ no es un libro de dieta mediterránea ni un libro de medicina ni tampoco de cocina
P. ¿Desde la consulta de CardiologÃa se pueden recetar algunos platos?
R. En el libro Luis Manzano, jefe del Servicio de Medicina Interna del Ramón y Cajal, ha hablado de los pacientes con insuficiencia cardiaca y el menú lo ha diseñado Andreu Genestra, que tiene una estrella MichelÃn. Dentro de la CardiologÃa hay otro capÃtulo dedicado al infarto, y hecho por mÃ, con menú de los chefs de El Celler de Can Roca, en Gerona. Pero no es un libro de CardiologÃa. Si uno en un autobús les pregunta a los viajeros: a usted qué le preocupa de la salud. Uno dirÃa: yo tengo estreñimiento, otro añadirÃa pues mi marido ha tenido un infarto, yo tengo un padre con demencia, yo estoy embarazada, yo tengo sobrepeso… Hay enfermedades poco frecuentes y graves, que también tenemos que considerar, pero este libro trata de los temas de salud más frecuentes.
P. ¿Habrá un segundo libro con otras preocupaciones de salud?
R. Es posible que sÃ, en este libro hemos hablado de las primeras. La Medicina no acaba en este libro y las inquietudes alimenticias no acaban en 19 capÃtulos. Éstas son las que pensamos los médicos que le preocupa a la población. La Medicina está cambiando y no se trata solo de dar fármacos. Cuando un paciente viene a la consulta gran parte del tiempo versa sobre qué pueden comer, qué pueden hacer, y tienen inquietudes sobre qué tipo de grasas son las buenas y las malas… les interesan los frutos secos, el Omega 3… El estilo de vida es claramente una preocupación en las actualidad.
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